Le panir est un fromage d'origine indienne. Notre panir est préparé de manière artisanale dans notre propre fromagerie, située juste à côté de notre ferme de chèvres. Grâce à son caractère doux et à sa texture ferme, le panir absorbe facilement les saveurs des herbes et des épices, ce qui le rend polyvalent dans une variété de plats.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croquant, laissez-le mijoter dans un curry épicé ou ajoutez-le à une salade fraîche. Avec sa saveur pure et douce et ses qualités nutritives, notre panir fait maison est un choix délicieux et durable pour chaque repas. Très apprécié dans la cuisine végétarienne, le panir ne fond pas à la chaleur, ce qui en fait une excellente source de protéines pour les repas chauds.
Un goût vraiment étonnant
- Il représente une importante source des protéines qui est très appréciée dans la cuisine végétarienne.
- Contient deux fois plus de protéine que le tofu
- Il peut être consommé salé, sucré ou épicé.
- Il peut être préparé frit, sauté, mariné, grillé, fumé…
La qualité, la saveur, l'origine des laits (chèvre ou vache) en font un produit sans comparaison.
Et les enfants en sont ravis!
Les atouts:
- Très facile à cuisiner
- Riche en protéine
- Produit local et bio
- Sans ajouts comme le sel ou autre
- Pour tous les âges
Disponibilité
Le panir de notre fromagerie est disponible à:
- Ecolonie, Hennezel
- Bio Vair, Vittel
- Univers Bio, Golbey
- Intermarché, Darney
- Jardins de Cocagne (Thaon-les-Vosges)
- Marché Bio Vandoeuvre (Nancy) chez GAEC de Fontenelle, vendredi soir
- Scot la Cigogne (grossiste)
Dégustations
Nous sommes régulièrement dans des magasins ou aux marchés pour faire des dégustations de panir. Demandez-nous pour les dates. johan@ecolonie.eu
Les recettes de panir
La préparation du panir est bien comparable avec celle du tofu. Vous pouvez le couper en steak et faire griller, vous pouvez faire un burger (panez le panir et faire dorer), mariner dans une sauce etc.
Ingrédients pour 4 personnes.
Panir, le facile
- 200g de panir (nature ou aux herbes)
- 2 CàS shoyu (sauce au soja)
- 1 CàS huile d'olive
Coupez le panir en fines tranches de la longueur du petit doigt. Saisissez-les pendant environ 4 minutes dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Retournez afin de dorer des deux côtés. Versez le shoyu par dessus et ôtez du feu (déglacer). La chaleur de la poêle fait s'évaporer le shoyu, donnant un goût salé et délicieux aux tranches de panir. Délicieux en apéritif au lieu de cacahuètes (et moins gras)!
Le steak de panir
- 70 gr purée tomates
- 2 cuillère à soupe sauce de soja (shoyu)
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à dessert sucre (ou autre chose de sucré, p.ex. sirop d’agave)
- 1 cuillère à dessert moutarde
- Par personne des tranches d’environ 100 gr panir
Saler, poivrez les deux faces. Faire revenir à la poêle (avec de l'huile) le panir jusqu'à ce qu’il soie doré. Mélangez la purée de tomates avec la moutarde, la sauce de soja, le sucre et l’eau. Versez cette marinade sur le panir. Laisser mijoter dans la sauce quelques minutes à feux doux. Délicieux avec des pommes de terre sautées et des légumes.
Panir italien
- 400g panir aux herbes italiennes en tranches
- huile d'olive
- sel et poivre
Assaisonnez le panir selon votre goût avec du sel et du poivre, puis saisissez les tranches jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ce panir super rapide et délicieux peut être servi avec des pâtes fraiches, des olives et une salade croustillante avec de la vinaigrette.
Panir à l'ail et au gingembre
- 400g panir
- 4 gousses d'ail broyées
- un petit morceau de gingembre râpé
- une pincée de sel
- huile d'olive
Mettez l'ail, le gingembre et le sel sur le panir en dés. Saisissez-le bien croustillant avec un peu d'huile d'olive. Mettez le plat au four préchauffé à 200º C jusqu'à ce que le panir soit bien doré. Servez avec du riz et des légumes sautés.
Panir aux graines de courge, sauce shoyu
- 400g panir
- 3 (2 pour les graines et 1 pour le bouillon) c.à.s. de shoyu
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cm de gingembre râpé
- 200 ml de bouillon
- ½ c.à.c. badiane moulu
- ½ c.à.s. fécule de maïs
- une poignée de graines de courge
Couper le panir en dés et faire griller dans une poêle huilée pdt 8 min environ. Griller les graines de courge dans une poêle sèche, déglacer avec 2 c.à.s. de shoyu. Enlever les graines, ajouter dans la même poêle le bouillon, 1 c.à.s. de shoyu, l’ail, le gingembre et badiane (dans la même poêle). Lier avec la fécule. Puis ajouter le panir. Répartir la préparation dans un plat et saupoudrer avec les graines de courge.
Délicieux avec des pommes de terre sautées et une salade verte !