Hoe weten klanten dat ze bij mij kaas kunnen kopen?
Naast het zelf actief werven van klanten, gaan we in onze nieuwsbrieven en op onze website de plaatsen noemen waar onze verdeelpunten zijn. Wij brengen geïnteresseerden dan in contact met jou. Je geeft ons aan welke contactgegevens we aan geïnteresseerden door mogen geven.
Voor hoeveel kazen moet ik minimaal ruimte hebben in mijn koelkast?
We beginnen met 2 kazen, van iedere smaak één kaas (zie overzicht met kazen hieronder). Daarna zal blijken hoe men de kazen zal waarderen en zal kopen. En ook van jou: als jij flink aan de weg timmert (wat we hopen ;-), dan zal je meer kazen op voorraad krijgen. Om een idee te krijgen: een tomme kaas is ongeveer 20 cm doorsnee en tussen 10-15 cm hoog.
Is de kaas het hele jaar door beschikbaar of een specifieke periode?
Onze kazen zijn het hele jaar door leverbaar.
Hoeveel tijd gaat er in de verkoop zitten?
Dat hangt af van hoeveel kaas je als verdeelpunt verkoopt. Verder is aan jou om de afhaaltijden te bepalen. De kazen zelf hoeven niet verzorgd te worden als ze in de koelkast bewaard blijven.
Hoe betalen klanten?
Klanten rekenen bij jou af (contant) en dat geld gaat naar ons. Je int het geld dus contant. Vervolgens maak je het geld dan naar ons over per bank. Je hoeft de kazen dus niet vooraf aan ons te betalen.
Hoe vaak moet ik het geld overmaken?
We zien eerst hoe de verkoop gaat. Belangrijk is dat je de verkoop bijhoudt in een overzichtje. Als je dan bijv. 200 euro verkocht hebt, maak je het geld over.
Hoe zit dat dan met btw?
We hebben dit met onze accountant hier besproken, ze is dus ook op de hoogte.
Wij verkopen als vereniging Ecolonie (gezeteld in Frankrijk) onze kaas in Nederland aan privé mensen (de eindgebruiker/consument). We rekenen over de verkoop de franse btw voor voeding en die dragen we ook af. Jij bent dus een tussenpersoon die als vrijwilliger van de vereniging Ecolonie voor ons kaas verkoopt aan de klant. Wij blijven als producent en verkoper hoofdelijk aansprakelijk voor de kwaliteit van de kaas mocht er wat gebeuren.
Wat is de vergoeding voor mij als ‘verdeelpunt”?
Je krijgt 1 euro per verkochte kilo en 1 kg. kaas (naar keuze) per maand. Verder vergoeden we de stroomkosten voor de koelkast, krijg je een weegschaal, snijplank, snijmes en kaaspapier van ons ter beschikking.
De vergoeding die jij krijgt (1 euro per kg) maken we over naar jou onder de noemer 'onkostenvergoeding'. Je mag in Nederland tot 1750 euro vrijwilligersvergoeding ontvangen zonder dat de belastingdienst dat belast. De 1 kg. kaas per maand (de andere vergoeding) krijg je los geleverd bij de volgende kaaslevering.
Hoe zit dat als ik met mijn bedrijf jullie kazen verkoop?
Dat kan, begrijp het goed, maar het doel is juist dat we zo min mogelijk schakels tussen ons als boer en de klant hebben. Als je als bedrijf kazen bij ons verkoopt, dan gelden er andere tarieven. Of je moet zeggen dat je er geen marge op zet en de klant er dus niets van merkt.
Ik wil in mijn omgeving ook kijken of er bedrijven zijn jullie kazen willen kopen. Willen jullie dat?
Dat vinden we prima met vorige vraag in het achterhoofd. Belangrijk is dat je het verhaal achter de kaas vertelt; dat de omzet meteen ten dienste is van Gaia Collectief Ecolonie, dus niet voor een privépersoon of commercieel bedrijf. En dat de kaas ambachtelijk gemaakt is.
Waar we vooral bij hen op in willen zetten zijn onze kazen met natuurlijke korst, de tomme kaas. Deze onderscheiden zich heel erg van de gangbare Goudse kazen in Nederland en daarmee vormen ze een grote toegevoegde waarde voor het gangbare kaasassortiment.
Laat onze kaas vooral proeven! Als je nog geen verdeelpunt bent en je wilt dat doen, vraag ons om meer informatie. We sturen dan ook een paar proefstukjes toe.
Prijzen van de kaas bij de verdeelpunten (incl. BTW)
* Tomme kaas naturel met natuurlijke korst (geitenmelk): 24,00 euro per kg
* Chebis kaas naturel met natuurlijke korst (geitenmelk en schapenmelk): 26,50 euro per kg
* Goudse kaas naturel (geitenmelk): 23,00 euro per kg.
Hoe verzorg ik de kaas?
De kaas moet in de koelkast bewaard worden. Temperatuur tussen de 4-7 graden.
Bij deze temperatuur zal de natuurlijke kost van de tomme kazen nagenoeg niet groeien. (bij 10-12 graden zal dat wel gebeuren). Haal de plastic folie van de kazen af. Gebruik alleen plastic huishoudfolie als de kazen aangesneden zijn. Je dekt daarmee alleen de aangesneden kant af . Je hoeft dus niet de hele kaas in te pakken.
Het kan zijn dat er wat schimmel op het snijvlak ontstaat. Dat is niet erg. Als je een kaas verkoopt, snij dan dat stukje eraf. De natuurlijke korst hoeft verder niet verzorgd te worden. Mocht je daar vragen over hebben, of twijfels hebben, neem dan contact met ons op.
Wat is een tomme kaas?
Tomme is de naam voor een typisch Franse kaas, die van geiten- of koeien- of schapenmelk melk gemaakt wordt. In tegenstelling tot de (voor Nederlanders) bekende Goudse kaas, heeft ze een natuurlijke korst. Deze is eetbaar en geeft een levend karakter aan de kaas. De Tomme rijpt minimaal 2 maanden, maar naarmate hij ouder wordt, komen de aroma’s meer tot uiting, wat getuige is van de streek waar hij vandaan komt.
Omschrijving Ecolonie tomme geitenkaas
Onze tomme kaas is een milde geitenkaas en licht verteerbaar. De volle melk die gebruikt wordt voor deze kaas is gepasteuriseerd. De kaas die je nu hebt gekregen is minimaal 3 maanden oud.
Omschrijving Ecolonie Goudse kaas
Dit is een kaas van ruim 3 maanden oud. De korst is niet glanzend zoals je in Nederland gewend bent. De doffe kleur komt door de manier van rijpen bij ons. Dat doet niets af aan de smaak. Die heeft karakter, dat komt mede omdat hij 3 maanden oud is.
Omschrijving Ecolonie – Chebis
De Chebis is een tomme kaas gemaakt van volle geitenmelk en volle schapenmelk. Hij heeft een mooi, volle smaak. De Chebis heeft twee gouden medailles gekregen: één op de grote internationale kaasbeurs in Lyon (2022) en één op de grootste landbouwbeurs van Frankrijk in Parijs (2022). Deze belangrijke prijzen geven aan dat de kaas een hoge kwaliteit heeft en vol van smaak is. De melk komt van kleine biologische boeren uit de buurt waar we een cooperatie mee hebben opgericht. Dankzij onze kaasmakerij, kunnen ze ook kleine hoeveelheden melk leveren. Dit draagt bij aan de voortgang van hun bedrijven. We hebben de kaas zelf ontwikkeld in samenwerking met Biodéal . Dit is een klein bedrijf die biologische kazen door heel Frankrijk verkoopt. Ze heeft, naast een AB label (biologische landbouw) ook het label Biopartenaire en het label Faire for Life. Deze labels staan voor biologische en eerlijke handel. De boeren worden dus eerlijk betaald voor hun melk. Daarnaast gaat 1% van de omzet naar de boeren die daarmee investeringen kunnen doen.
Korte presentatie Gaia Collectief Ecolonie
Gaia Collectief Ecolonie is een ecologisch centrum (sinds 1989) in de Franse Lage Vogezen. We zijn een vereniging en er wonen ongeveer 15 volwassenen en 7 kinderen. Het jaarrond komen er vrijwilligers (we noemen ze participanten) die tegen kost en inwoning mee werken. Verder ontvangen we meer dan 3000 gasten per jaar op onze natuurcamping, in gites en in gastenkamers.
Onze geitenboerderij met bijbehorende kaasmakerij, volledig biologisch, bestaat sinds 2005. Onze geiten, voornamelijk van het type Saanen, kunnen dagelijks grazen op de weilanden rondom de boerderij. De mest wordt gebruikt in de tuin (tuinderij van 2 ha), wat de natuurlijke cyclus van zaaien, oogsten en bemesten versterkt. Het voer komt zoveel mogelijk van eigen bodem (hooi en gras). Al onze melk wordt op ambachtelijke wijze verwerkt in onze kaasmakerij.
Onze kaasmakerij produceert naast tomme kaas en Goudse kaas, ook panir, verse kaas en yoghurt.
Verder verbouwen we verschillende groenten en kleinfruit op ca 2 ha. Bloemen en kruiden worden er geplukt en gedroogd in de kruidentuin. Alle gewassen worden gebruikt in onze eigen grootkeuken of voor de verkoop.
De geitenboerderij en de kaasmakerij maken deel uit van een collectief van producenten van biologische geiten- en schapenmelk. Alle producten van deze vereniging hebben de labels Biopartenaire en Faire for Life. Deze twee labels staan voor biologische en eerlijke productie.
